上海《餐飲業(yè)油煙污染控制技術(shù)規范》
一、一般要求
1.1餐飲服務(wù)企業(yè)可采取以下措施減少油煙的產(chǎn)生量:選用低脂食材、使用自動(dòng)化烹飪、使用密閉烹飪器具、燃用清潔燃料
1.2餐飲服務(wù)企業(yè)采取必要的油煙收集措施
1.3餐飲服務(wù)企業(yè)應采取有效油煙凈化措施,符合(餐飲業(yè)油煙排放標準)DB 31/844-2014規定,防止油煙排放對環(huán)境空氣造成影響。
( 油煙濃度應符合1.0mg/m3限值要求;油煙具有特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時(shí),臭氧排放濃度應符合60無(wú)量綱限值要求)
1.4餐飲服務(wù)企業(yè)應建立環(huán)境保護管理制度,委托專(zhuān)人或第三方運營(yíng)、管理、維護保養油煙凈化設備。
二、油煙收集要求
2.1餐飲企業(yè)應為產(chǎn)生油煙或異味的爐灶配置排煙罩
灶頭采用吸式排煙罩,火鍋、燒烤采用環(huán)形側吸罩或伸縮上吸罩,鐵板燒使用條縫式側吸罩。
2.2一般1米的煙罩排風(fēng)量為2000m3/h
2.3蒸箱產(chǎn)生的蒸汽一般單獨收集,使用固體燃料的油煙宜單獨收集
三、油煙凈化要求
3.1.1餐飲服務(wù)企業(yè)應餐飲機械過(guò)濾器(或與紫外線(xiàn)相結合)、旋網(wǎng)過(guò)濾器(或與紫外線(xiàn)相結合)、運水煙罩、吸收式油煙凈化煙罩等一級油煙凈化設施對大顆粒油煙加以?xún)艋幚怼?/span>
3.1.2符合下列任意情況,餐飲服務(wù)企業(yè)應在一級凈化設施后加裝二級油煙凈化設施,如靜電式油煙凈化設備、濕式油煙凈化設備,以對細顆粒進(jìn)行凈化處理
A爐灶總發(fā)熱功率大于5*108J/h(139kw),B經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐面積大于150m2,C就餐位數大于75座
用于凈化細顆粒油煙的二級油煙凈化設備應經(jīng)過(guò)國家環(huán)境保護產(chǎn)品認證,且在設備認證與運行過(guò)程中,油煙去除率不低于90%;
3.1.3餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時(shí),應采用高級氧化除味器、物理吸附或化學(xué)吸附除味器等除味設備加以?xún)艋幚怼?/span>
3.1.4餐飲集中區應將一級油煙凈化設備通過(guò)風(fēng)管連接至集中配置的后續油煙凈化設備。(相當于室內一級凈化,室外二級凈化)
3.2
油煙設備的清洗